|
|
Tarte Tatin {omgekeerde Appeltaart}
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Banket
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
250 gr. bloem
175 gr. witte bastersuiker of 75 gr. tagatesse
225 gr. roomboter
1 kg. appels {jonagold of elstar is ong. 6 appels}
1 ei
snufje zout
2 eetl. koud water
Amandelspijs zelfgemaakt of baukje 125 gram{als je de amandelspijs gebruikt de hoeveelheid suiker wat verminderen anders wordt het te zoet}
Voorbereiding:
Zeef de bloem met het zout,meng in een keukenmachine of met je handen de bloem met 75 gr. suiker of 30 gr. tagatesse, snufje zout, 125 gr. roomboter, het ei en 2 eetl. water tot een soepel deeg.
Laat het deeg in folie een half uur in de koelkast rusten.
Verwarm de oven voor op 200 C/ heteluchtoven 160 C
100 gr. roomboter in plakjes snijden, in een schaaltje klaarzetten,110 gr. suiker of 45 gr. tagatesse klaar zetten.
Met appelboor klokhuis verwijderen en de ap
Bereidingswijze:
Verdeel 3/4 van de roomboter en de suiker/tagatesse over de bodem van de bakvorm. Zet de appels met de bolle kant naar beneden op de suiker/tagatesse en boter, verdeel de rest van de suiker/tagatesse en boter over de appels.
Zet de vorm op laag vuur op het gasfornuis en laat in ong. 8 minuten de suiker licht kleuren. Doe de vorm in de oven en laat de karamel in ong. 15 min. donkerder kleuren en de appels beetgaar worden. Daarna even af laten koelen.
Bestuif je werkvlak met bloem. Rol het deeg uit met de deegroller tot een ronde lap van ong. 30 cm. Snijd het evt. bij met een mes. Smeer de amandelspijs uit met een nat gemaakte lepel met de bolle kant over het deeg. Leg de ronde lap deeg met amendelspijs over de appels heen en druk het aan.
Bak de tarte tatin in ong. nog 20 min. goudbruin en gaar in de oven. Heb je tagatesse gebruikt dan in ong. 25 min tot 30 min. op 160 heteluchtoven of gewone oven 180 gr.
Leg een platte schaal op de vorm en keer de taart direct op de schaal.
|
|
|